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Carcassonne : Bruno, le cuisinier tombé dans "la marmite carcassonnaise"

Deuxième volet de notre série sur un "Ete à la Cité". Souvent, saisonnier rime avec découverte d’emplois ou passe-temps d’été, mais pour d’autre, c’est un choix de vie. Bruno, un cuisinier aux multiples saisons a posé ses ustensiles de cuisine, le temps d’un été, rue Saint-Louis.

Il n’y a pas que des saisonniers novices qui travaillent à la Cité de Carcassonne, certains sont très expérimentés. À 37 ans, cela fait maintenant quelques années que Bruno Bordel est cuisinier saisonnier : "Ça fait 12 ans que je suis cuisinier, je bosse tous les étés pratiquement", déclare-t-il avec le sourire. Ce trentenaire a commencé son service début juin et le finira le 31 octobre, "à part si je mets le feu au resto" déclare-t-il en rigolant. C’est la première fois qu’il travaille au restaurant "Au four Saint-Louis", un petit restaurant à la couleur bordeaux situé rue Saint-Louis. Cela ne lui fait pas peur car ce Carcassonnais a travaillé dans bon nombre d’auberges de la ville.Avant de d’être aux fourneaux, Bruno avait commencé à faire des études d’économie, plus exactement une licence de commerce internationale. Après avoir abandonné l’université, il retourne chez lui à Carcassonne s’occuper de sa mère malade : "J’ai commencé à faire à manger pour toute la famille, ça a duré un an ou deux et de fait, je me suis pris au jeu." Ce fut le déclic. Cet homme d’une grande sympathie entreprend dans la foulée un CAP cuisine au CFA de Lézignan. CAP qu’il décroche en 2007.Selon lui, les saisonniers ont plus de facilité à trouver un job d’été à la Cité, même si le nombre de demandes explose : "Disons qu’à la Cité même, il y a plus de facilité à trouver du boulot en tant que saisonniers dans la restauration, mais le problème c’est qu’il y a beaucoup de demandes" explique-t-il.

Son métier, Bruno, l’aime. Ses yeux marron ne trompent pas, "ce qui me plaît dans le métier de cuisinier, c’est qu’il n’y a pas de routine, chaque service est différent, on ne s’ennuie jamais", dévoile l’intéressé. Le chef élabore ses menus en fonction des produits frais qu’il reçoit et concocte des plats comme la pizza, le magret et bien sûr l’incontournable cassoulet, produit phare de la région. Mais le mets qu’il adore préparer, c’est le poisson, "avant de venir, je n’avais pas l’habitude de travailler les poissons frais. Ici, même s’il n’y a pas de poisson en général, je m’amuse bien à le travailler".Ses horaires ne sont pas définis en heures fixes, mais en fonction de l’affluence des touristes. "Généralement, ce métier est dur", avoue-t-il.En forte saison touristique, il travaille 6 jours par semaine. Pour lui, le plus dur, c’est d’être aux fourneaux pendant la saison estivale, "c’est vrai que quand on n’a pas l’habitude, c’est dur de travailler durant les vacances. Mais on s’y habitue." Les vacances, il ne connaît pas. Pour preuve, en sept ans, il n’a jamais pu fêter le réveillon du nouvel an. Mais ce n’est pas un problème pour Bruno, car quand on aime ce métier, on ne compte pas les heures.

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